Mora Romagnola
Tra le eccellenze del territorio spicca la Mora Romagnola, una razza suina dal caratteristico manto scuro riscoperta nel 1982 e tutelata dal lavoro di pochi allevatori del territorio, raccolti sotto il presidio di Slow Food.
Si tratta di animali allevati all’aperto, allo stato semi-brado, con un’alimentazione sana e naturale, condizione che dona alle carni morbidezza, il caratteristico gusto dolce e un delicato profumo selvatico molto intrigante.
Dalla Mora sono prodotti salumi di eccellenza – salame, prosciutto, culatello, pancetta e spalla cruda – e ottimi secondi piatti come braciole, arrosti, spiedini, salsiccia e stufati.
Nei ristoranti di Castel Bolognese è possibile gustare la Mora Romagnola nelle classiche ricette della tradizione locale e in tante ottime pietanze della cucina contemporanea.
